Accompagnement et légumes anciens : toutes nos recettes

Fan des purées à l’huile d’olive, j’ai tenté l’expérience avec le panais et pour accentuer les accents du sud de cette recette, j’ai ajouté de l’origan. Voici une association très réussie pour cette purée qui a du chien et qui fait honneur au panais.

Cette purée aux légumes anciens est un accompagnement tout doux et ultra crémeux, avec sa jolie couleur blanche et sa texture fondante. Panais, topinambours ou autres racines oubliées profitent ici d’une belle dose de beurre et de crème, ce qui fait toute la gourmandise du plat.

Une fois les légumes épluchés, la préparation est très rapide et le résultat accompagne aussi bien une volaille rôtie qu’une viande rouge. Et quand ces légumes sont à petit prix, aucune raison de s’en priver pour les fêtes comme pour les repas du quotidien.

Dans cette recette, les salsifis sont cuits avec du poireau et des pommes de terre coupées en petits cubes (pour une cuisson rapide) dans un filet d’huile d’olive additionné de bouillon de légume, laurier et persil. Une soupe réconfortante et économique.

Poêlée de salsifis, vinaigrette au miel et girofle, salsifis rôtis au jus de viande et croquettes de salsifis, trois recettes qui vont totalement vous réconcilier avec ce légume racine oublié. Ils sont parfaits pour accompagner une viande et feront le bonheur des fins gourmets.

Voici une recette que je fais régulièrement, mais que je n’avais pas encore partagée avec vous. La saveur de la purée de panais et pommes de terre met en valeur les saveurs des viandes, ou des poissons, sans les dénaturer. Je trouve qu’elle a particulièrement sa place sur les tables de fêtes.

Une variante de la purée de pommes de terre classique. J'aime beaucoup ajouter des topinambours qui donnent un petit goût d'artichaut à la purée.

Oubliés ou boudés pendant des décennies, les légumes "anciens" ont à présent la côte et reviennent en force ! Panais, chou rave, rutabaga, navet boule d'or, carotte violette, carotte jaune, potimarron, cardon, topinambour pâtisson ... et encore bien d'autres : voici des légumes que nous redécouvrons et dont nous allons avoir du mal à nous passer !

Après les fêtes de fin d’année et les repas copieux, un bon velouté de topinambours et carottes s’impose, un soupe saine, légère et détox qui nous permet de reprendre un bon régime alimentaire.